Þó að það séu næstum jafn margar tegundir af ryðfríu stáli í matvælum sem notaðar eru í dag og það eru leiðir til að nota ryðfríu stáli, þá eru þrjár gerðir af ryðfríu stáli algengustu:
304/304L (einnig þekkt sem 18/8 eða 18/10): Þetta er vinsælasta tegund ryðfríu stáli sem finnast í veitingahúsum, verslunareldhúsum og matarþjónustuumhverfi í dag vegna jafnvægis á kostnaði og afköstum. Það hefur mikinn ljóma þökk sé hærra nikkelinnihaldi, sem lítur vel út fyrir viðskiptavini og matargesti. En það er líka endingargott og hagkvæmt -- atriði sem starfsfólk eldhúss og eigendur fyrirtækja kunna líka að meta.
Algengar hlutir úr 304/304L ryðfríu stáli eru meðal annars holur (könnur, duftker, sósubátar o.s.frv.) og eldunaráhöld, vaskar, eldavélar, ísskápar, ílát, leiðslur og annar „snertibúnaður“.
430: Þetta ryðfríi hefur venjulega flatara, matt útlit og er notað fyrir hluti þar sem speglaáferð eða hár endurspeglun er ekki krafist, en ending og auðveld þrif ryðfríu er nauðsynleg.
Algengar hlutir úr 430 ryðfríu stáli eru meðal annars skífusíur, skvettar, hlífar, þiljur, borðplötur, eldhúsáhöld og ódýrir vaskar.
316/316L: Þessi stáltegund veitir einstaka tæringarþol og endingu. Hins vegar þýðir aukinn kostnaður þess að það er oft aðeins notað í sérhæfðum tilvikum sem fela í sér mjög súr eða saltlaus matvæli og lausnir.
Aðrar tegundir ryðfríu sem notaðar eru eru 201 og 420 einkunnir fyrir borðbúnað og smærri íhaldsvörur sem eru venjulega hlutir með mikla veltu.
Hnífaframleiðendur og matreiðslumenn elska líka 1.4021 og 1.4116 ryðfrítt stál (stundum nefnt þýskt ryðfrítt stál) fyrir hnífablöð vegna getu þeirra til að halda bæði fínni (og þar af leiðandi beittri) brún og standast misnotkun í hraðskreiðu eldhúsumhverfi.